【英国酒吧全攻略(2)】最受欢迎还是啤酒:拉格、爱尔和Cider

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说完了在酒吧点烈酒的那些门道儿《【英国酒吧全攻略(1)】手把手教你点烈酒》,咱就开始酝酿新的点酒攻略了。你要是问英国人在酒吧最爱喝啥,那么答案一定是啤酒、啤酒、还是啤酒……啤酒简直就是英国人在酒吧的必点之物,先不说pub文化有多少是围绕着啤酒的吧,朋友聚会喝啤酒,吃饭喝啤酒,看球喝啤酒,光说这啤酒的种类,随便一个小酒吧提供个不下10种啤酒根本不是个事儿,据说按人均来算的话,英国人喝啤酒是中国人喝啤酒的10倍!可见英国人是有多爱啤酒。

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以上为啤酒家族全体成员……肯定看不清,请戳大图= =

那英国酒吧里的啤酒真是琳琅满目,吧台能看到直接从桶中打出来的就是一溜的龙头,加上冰箱里的瓶啤,再加上各种自酿的ales,更不要是直接列出所有种类品牌,恐怕直接就累死了……当然了有人不怕死做了上面这个图,大家看一下就过了(点击必须可放大呀)……这里就是大概说说,一个是最大概的分类,另一个是到底英国酒吧有哪些常见啤酒,大家去超市也有个计较。
啤酒可以说是世上最古老的饮料,据说公元前10000年前的美索不达米亚就开始酿造和饮用啤酒了。大致上来分,我们把所有的这种带汽儿的酒分成两类,一类叫啤酒beer,另一类叫做果酒cider(Stella Artois非要拼做cidre,假装很高端的样子)。

啤酒当然是拿麦芽等粮食作物加入酵母后发酵得到的酒精饮品,因为酵母菌无法存活于酒精度12%以上的环境,所以正常酿造程序的啤酒很少能超过10%……之后加入调味料,比如啤酒花来中和麦芽的甜味,则是近一千年才有的事。最后加入一些澄清剂,比如鱼胶、明胶、爱尔兰藓等等,来使啤酒更加清亮和透明。

啤酒种类分得太多(再拿上面那个图好好研究研究吧……),不过归根溯源分两种,一类是Ale,也就是我们常见的麦酒,另一类则是Lager,译为拉格啤酒,又叫窖藏啤酒。这两种无非也就是酿造方法和味道略有不同,下面就来看看吧。

这个就是啤酒花了,很好看的说

Ale是将麦芽研碎后,加入酵母,在温度较高(15-23摄氏度)的情况下发酵出来的,在过程中,酵母一直漂浮于混合液的上面。1840年以前,啤酒就只有这一种酿造技术,虽然制作过程较短,不过由于爱儿啤酒不容易保存,质量难以控制,而成本相应较高(要恒温嘛),1842年后,Ale逐渐退出了工业生产的舞台。不过英国这么传统的国家,当然不会这么容易对新技术妥协,坚持着用大麦芽来生产啤酒。因此Ale作为传统的象征,在英国的大小酒吧里都能找到,有一些是较为知名的品牌,而有一些则是当地啤酒作坊的杰作,品尝Ale,对于英国人来说,也是怀旧和体现身份的象征咯。

Ale口感浓郁,酵母在麦汁上层形成很厚的泡沫层,因为在发酵过程中产生了很多酯类,所以尽管没有水果,而Ale也通常会有果香。英国和爱尔兰的Ale通常颜色深、口感种,啤酒花的用量也很大,所以会比较苦。其中最有名的就是都柏林的吉尼斯(Guinness)黑啤了!可惜不是英国的……那纽卡斯尔棕啤(Newcastle Brown Ale)和萨缪尔史密斯(Samuel Smith)也可以说是英国最出名的Ale啤酒了。

那肯定有人说了,除了Guinness,其他都很少见啊,那另外那些常见的都是啥啤酒?他们就是庞大的Lager拉格啤酒家族的成员。拉格啤酒采用的是冷发酵的方法,令酵母下沉,在低温情况下发酵,酒体更加清澈,而且低温又能保存更长时间。作为现今最流行的啤酒生产方法,我们所知道的啤酒品牌,大多是拉格啤酒,尤其以德国、美国、比利时和中国为主。
美国和中国的拉格啤酒除了使用大麦芽,还会加入一些玉米淀粉,来降低大麦中的蛋白质,在降低成本的同时保留糖度,再加入一些调味剂,甚至用人工充二氧化碳的方法来掩盖啤酒花的不足。所以这样生产的啤酒,口感都比较“脆生”,也就是没有那么厚重的感觉。最常见的几个牌子,就是百威Budweiser、嘉士伯Carlsberg、科罗娜Corona、Stella Artois、Foster’s、Carling、Beck’s、Heineken、1664这些,它们在任意一个酒吧都能点到,大多口感爽脆,入口味道比较淡。

好多人问,说啤酒到底哪儿好喝了?又苦又冰,喝下去还涨肚……那只能说你不喜欢啤酒啦,但是大家一同去酒吧,不喝点儿又过不去,怎么办呢?还有替代品哟~那就是传说中的果酒,cider。Cider本来是指苹果酒,也就是由苹果汁来酿造的啤酒咯。
其实除了苹果为原料,只要是含果糖丰富的水果,都可以作为果酒的原料,比如梨、樱桃、各种berries、柠檬、热带水果等等,那么酿出来的果酒味道自然也就有所不同。相较于最传统的苹果啤酒,反而是这些口味丰富的酒更受大家欢迎,不仅酒精含量低,而且酸酸甜甜,跟喝果汁也没有多大区别咯。


那么英国著名的品牌有什么呢,第一个不想提却不得不提的就是Strongbow了……真心话,我个人特别不喜欢,一口下去挺好喝,一品脱下去,跟喝那啥似的……而另一个有名牌子Bulmers,也生产苹果味、梨味、樱桃味等多重口味,口感就比Strongbow好很多(个人感觉)。但说到底,我最想推荐的cider,还是来自Kopparberg的果酒,尤其以Lime & strawberry为最佳,绝对可以去酒吧尝试下。同样好喝的,是Rekorderlig的各种混合果味酒,热带水果和各种梅子的搭配让人非常喜爱。另外一个有名的牌子,则是来自爱尔兰的Magners,种类繁多,味道清爽。

按说啤酒都是解渴的常规饮料,基本都在10度以下,可是偏有些厂家非要挑战极限,变着方儿地把啤酒也整得度数贼高……目前为止的纪录保持者是苏格兰啤酒商Brewmeister的Snake Venom蛇毒,酒精度高达67.5%,售价50镑,还真是给英国长脸……(更多关于高度数啤酒的故事来戳:【比白酒度数还高的啤酒】世界最烈啤酒之战)

好啦,虽说啤酒是最常见的酒,但是我依旧啰嗦了这么多,希望对大家有用,谢谢观看咯。