【英国酒吧全攻略(4)】喝的就是气…度:香槟和起泡酒(下)

香槟

上次说了些关于起泡酒的枯燥常识:《【英国酒吧全攻略(4)】喝的就是气…度:香槟和起泡酒(上)》,咱今儿就带着那些知识来说说起泡酒中的战斗机——香槟,以下皆是实用内容!

实用的提升逼格

【怎么喝】

首先我得说下塞子,新世界葡萄酒总爱用旋口的塑料盖或塑料塞,老世界则坚持使用软木塞,有个传言说是软木塞可能会导致葡萄酒变质,不过对于一般的商品香槟来说完全不需要有这种担心——这是人家收藏级才注意的事儿。

香槟冰镇到8-12度为宜,开瓶子时候不要摇!除非你是为了庆祝什么特殊场合,比如F1车手,想让香槟喷薄而出(哔……),品酒的话还是不要浪费了吧。开塞子时候不要对着人,飞出去打到人很痛的说,正确的方法是用餐布盖在塞子上慢慢转动,不过这样就没有喷射的快感了(哔……),实在是难以取舍啊……

然后就是香槟杯啦,香槟杯有两种,最常见的就是郁金香型的Champagne flute,做成这个样子就是为了拢住起泡酒的香气,而气泡会从底部不断上升,好看又好闻。另外一种则是浅碟型的,这个看起来像鸡尾酒杯的东西其实最早是用来喝香槟的,大家看结婚什么的做的香槟塔,也都是这种杯子,开口大比较方便饮用。

喝香槟倒不像和葡萄酒那么讲究多,把酒倒入香槟杯中,如果是Flute,那就倒至三分之二处,看看就提颜色和气泡丰盈度,闻一闻香气,不需要摇晃就可以直接喝了(因为不用氧化更不用看挂壁嘛)。

怎么描述你喝的这个起泡酒以提升逼格呢?首先你得从颜色下手,完美的起泡酒就得让人看起来神清气爽,“清澈透亮”,“酒体金黄”什么的那必须是要说一说的。然后就是气泡,气泡越少则说明年龄较久,年份香槟的气泡也会相对较细小,反过来则是比较年轻的,拿这个说事儿准没错。再之后就是香气,果香、花香、木香这是一闻便知的,闻到什么就是什么,一定要煞有介事!最后入口,口感的评鉴标准非常简单,那就是甜度,根据起泡酒中糖分的残留量,有以下的名字供你使用:

中文太low?对应如下:Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec和Doux——这个都有标在酒瓶上~

【年份和牌子】

以上我们说了那么多,其实还是属于半扫盲阶段,真正关键的在这儿呢——不知道几个牌子,你怎么好意思说自己懂香槟?首先我们来说一个关键词:年份香槟Vintage Champagne。

大多数香槟是不会标明年份的,因为它经常和混合里不同年份和产区的葡萄。只有当某一年的葡萄实在是集合了天时地利,再加上酿造师的技术和自信,才能完全选用当年的葡萄酿成香槟,这一来就限制了产量,更是开一瓶少一瓶。比如近二十年来,大家公认1985、1988、1990、1995年是最好的年份,每个酒庄都有酿造年份香槟,进入收藏级别以后,现在就难觅踪迹了。

综上所述,一般来说年份香槟都是酒庄产出的最佳产品。

那现在就来说牌子吧!

Moet & Chandon酩悦

http://uk.moet.com/Our-Champagnes

无人不知无人不晓的酩悦,有着将近300年的历史,它的走红应该多亏了拿破仑,正是因为酒庄老板Jane-Remy Moet与拿破仑的身后友谊,才有了皇室香槟称号的酩悦。

入门版的酩悦是Imperial,也就是最常见的那种,超市都可以随便买到~而酩悦现在在比较高级的商店中出售的两支年份香槟则分别产自2004年和2006年。

Dom Perignon唐培里侬

http://www.domperignon.com/

最早法国修道士Dom Pierre Perignon酿造的顶级香槟,几乎和香槟的诞生一样久远,同样受到了王室贵族们的追捧——当代最有名的拥趸应该是老佛爷Karl Lagerfeld,他甚至为唐培里侬设计过酒瓶。更因为它的年份香槟质量之高而成为顶级品牌。不过这个牌子现在隶属于LVMH的酩悦旗下,所以其实也叫酩悦唐培里侬。

目前市售的唐培里侬最新的应该是2000年年份粉红香槟和2002年年份香槟。最贵的则是价值8000镑左右的White Gold,酒瓶护套是白金打造的,绝对的收藏级,Harrods有售。

Perrier Jouet巴黎之花

http://www.perrier-jouet.com/

它的中文名字是中国人看到商标上的花朵而起,本身的香槟酒体也散发着花香……其实这是一对儿夫妻的姓并列而成,1811年创建品牌,之后就成为了著名的法国香槟品牌。

入门基本款是Grand Brut,而美丽时光系列Belle Epoque的酒瓶都是非常漂亮,由Émile Gallé设计。而它家还在销售最贵的年份香槟,应该是1982年和1985年的Belle Epoque——这绝对也是投资收藏级的。另外上图这个200年纪念版,大约是5万美刀6瓶……

Krug库克

http://www.moethennessy-selection.co.uk/krug-shop/

号称香槟中的劳斯莱斯,Krug品牌最早创建于1843年。香槟的储存年份一般不超过20年,但Krug是少有的可以窖藏50年的品种!它家的香槟口感均衡,备受欧洲人追捧。现在也是酩悦-轩尼诗旗下的品牌……

Krug最常见的应该是特技的Grande Cuvee,一瓶的价格在134镑左右,现售的最好的香槟应该是1998年的年份香槟Clos D’Ambonnay。

Piper Heidsieck白雪

http://piper-heidsieck.com/

白雪也是世界上最古老的香槟品牌之一,创办于1785年,也是获得世界最多奖项的香槟酒厂。作为香槟区王城的象征,它被很多王室选为御用香槟,顶级的黑钻都是直接在瓶子上刻字而不是贴瓶标。它的特点是有很大的热带果香味,十分诱人。

白雪其实有一个值得一提的故事,它卖出了世界上最贵的香槟——沉没之船Shipwrecked,拍卖成交价27万美刀。不过这不光是香槟的功劳,而是背后的故事。1916年,一批运载专供俄国皇室的白雪香槟的船只被德国潜艇击沉,这2000瓶香槟也沉入海底,直到1998年才被打捞上来——所以其实是文物来的……

Bollinger伯林格

http://www.champagne-bollinger.com/

这个香槟是英国极其常见的香槟之一,原因就是一直说这是007的挚爱,甚至还出过一个007限量版……而从维多利亚女王时代起,它就是英国皇室指定的御用香槟。Bollinger并非最顶级的品牌,只是因为在英国的特殊地位,才一定要介绍给大家。

最常见的是Special Cuvee,价格十分亲民,在30-40镑左右,而市售最贵的Bollinger应该是Bollinger R.D. 2002,价格在240镑左右。