说起日本料理，可能很多人都会先想到寿司。
寿司的构成非常简单，看起来就是一坨米饭搭配上鱼、虾、贝的简单组合，再加上一些配料。
然而在日本寿司业界流传着这样一句话：3年学煮饭，8年学捏饭团。
需要用3年时间去学习如何煮米饭，因为准备大米也是有讲究的。
而在学习完怎么煮米饭后，还要再花费8年的时间去学习怎么把食材捏进饭团里。
也就是说，一个人想成为独当一面的寿司师傅，必须经过11年的学徒生涯，经历艰苦修行才可以。
（“3年学煮饭，8年学捏饭团”）
不过也有人质疑，这是不是太夸张了：
3年时间什么都不做，光用来研究米饭，真的有必要吗？
捏饭团还要学8年，是能有什么不同吗？
去年7月9日，日本东京新宿新开了一家寿司店，还挺有人气的。
掌店的师傅名叫蛎田一博，今年34岁。
（寿司师傅蛎田一博）
他其实完全没有当过学徒去学做寿司，直接从新手摇身一变成了寿司师傅。
（寿司师傅蛎田一博）
事情还要从几年前说起。
蛎田一博之前经营人力资源公司。
疫情期间没啥业务，他就每天去海边钓鱼。
然后他把钓到的鱼带回公司，请大约30名员工品尝海鲜料理。
但是天天吃海鲜也会吃腻啊，大约一个月后，只有3名员工还愿意继续品尝海鲜料理。
反正没啥事干，蛎田一博就产生了开一家寿司店的想法。
仅仅两个月后，他就将想法变为现实，真的开了寿司店，而且是自己亲自参与捏寿司。
（店里的寿司）
蛎田一博不仅没有去当学徒，更没有艰苦修行11年。
面对媒体采访，蛎田一博大大方方透露：
“我都是看网上的视频学习的。”
“只要搜索‘杀鱼的方法’、‘捏寿司的方法’，就会跳出很多视频了。”
（蛎田一博看网上的视频学习做寿司）
完事后，他有时还会去不同的寿司店，看看其他师傅的具体操作。
就餐期间顺便观察就行了，哪里需要修行11年那么麻烦。
就这样，蛎田一博看着网上的视频断断续续学习了两个月后，就开寿司店了。
结果呢，生意还真不错！
（店里生意不错）
一位就餐的小哥送上好评：
“我一般每个月都会来吃3、4次。”
“这里用的食材都很棒，非常鲜美。”
（小哥经常来店里消费）
对于自学开店大获成功这事，蛎田一博倒是显得非常淡定。
他并不是看不起花上好多年修行的寿司师傅，他也明白自己捏寿司的手法可能还远远不及人家。
蛎田一博决定扬长避短，将更多心思用在挑选新鲜食材方面。
如此一来就算捏寿司的技术不如别人，也可以靠着食材本身的鲜美吸引顾客了。
“我知道如果想要捏出完美无缺，各方面都是100分的寿司，需要花费非常多的时间练习。”
“不过我觉得，即便自己捏寿司的技术只能达到70或是80分，也可以凭借食材本身的美味，捏出好吃的寿司。”
结果正如他所料，寿司店人气不错，得到顾客们的认可。
（蛎田一博分享经验）
除了像蛎田一博这样自学的人之外，
日本也出现了一些“寿司师傅速成班”，号称最短一个月就可以成为寿司师傅。
（日本寿司培训班）
比如东京这家寿司学校，就有不少年轻人来报名。
学员们来此接受培训，需要完成标准化的训练。
（日本寿司培训班）
最短在一个月时间内，学员们就可以学会基本的刀工、杀鱼、捏寿司等技术。
有些学生一毕业就出国捏寿司，去餐厅打工或是自己开日本料理店。
（日本寿司培训班）
话说回来，日本寿司业界流传的这句话“3年学煮饭，8年学捏饭团”，现在可能不好“忽悠”了。
捏寿司本来就不是什么需要练习11年的技能，搞得比学医还要久，难免会遭人质疑：
让学徒修炼11年煮饭、捏饭团，是不是为了压榨学徒，避免学徒迅速成为竞争对手！？
（寿司师傅蛎田一博）
蛎田一博用自己的亲身经历证明：捏寿司，哪有那么麻烦！
